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2007年05月03日

客単価とおもてなし

実は世界で一番好きな食べ物はうどん。
うどんと心中してもいい。

私の一番の気分転換は
一人でうどん屋さんにいき
雑誌を眺めながらうどんをすすること。
(貧乏くさい??)

一人になって
リフレッシュできる
大事な時間なのです。

昨日も仕事が終わり深夜
一人で某大手チェーンのうどん屋さんへ。

70歳くらいのベテラン店長
60歳くらいの新人らしいのおばちゃん。

「ほら、よく見てみて!」
「はよ覚えな!」
「ほら、みよるんか?」
しょっちゅう怒られている。

うどんを持ってきてくれるとき
「すいませんね、お待たせしまして」
とにっこりと笑ってくれた。
いい笑顔だ。

最近客単価3~4000円の店でも
こういう笑顔見ないなあ・・・。

レジでお金を払うと
「390円でございます。お待たせいたしました。」
とまたお詫び。

「ありがとう。おいしかったですよ。」
とつい口を付いて出る。

つい口を出る「ありがとう」
礼儀とかではなくて。

これが
本当のおもてなしなんだろうな。

390円と言ったら
我々の業界では
ソフトドリンク1杯出せばあがる程度の売上。

その金額で
お冷を出し
注文をとり
うどんを作り
もっていき
お金を頂き
片づけをする。

改めてこの値段で利益を出す
うどん屋さんに頭が下がる。

それだけの価値のことができているのかと
自分を振り返った時間でした。


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